魚の声に耳を澄ます
活け締めの瞬間に、魚が最も美しい状態になるまで待つ。脂の乗り、身のしまり、季節ごとの変化を、目と手と鼻で判断する。
食材の声を聞き、結びを一皿に結ぶ
東京出身。20年以上にわたり日本料理の研鑽を積む。ミシュラン三つ星店で修業を重ね、2026年にKNOT Washokuを開業。
「食材の声を聞く」ことを信条に、季節の移ろいを一皿に表現することを追求しています。
六本木の夜に、静かに息づく日本料理を。
都内の老舗日本料理店で修業開始。包丁の基礎と出汁の取り方を徹底的に学ぶ。
ミシュラン三つ星店に入店。厳しい環境の中で、魚の扱いと季節感を身体で覚える。
独立準備のため、各地の市場と生産者を訪ね歩く。直接のつながりを築く。
六本木ヒルズにKNOT Washokuを開業。「結び」を軸に、静かな日本料理を表現。
活け締めの瞬間に、魚が最も美しい状態になるまで待つ。脂の乗り、身のしまり、季節ごとの変化を、目と手と鼻で判断する。
出汁は前日から。煮る、焼く、蒸す。火加減は一瞬一瞬で変わる。同じ道具でも、今日の空気で答えは違う。
料理を盛る器は、単なる器ではない。料理の背景となり、余白を作り、客の視線を導く。作家の器を季節ごとに使い分ける。