毎日、豊洲や各地の生産者から届く食材。その瞬間の状態に耳を澄ませ、一皿に結びます。
メニューは季節とともに変わります。以下は現在の主な表現です。
握りは最小限の調味で。ネタの脂、温度、米の硬さをその日に合わせて調整します。
魚は活け締め後、適切な時間寝かせてから。わさび醤油でいただくのが基本です。
衣の薄さと温度管理にこだわります。特製天つゆと塩でどうぞ。
日本料理の出汁と技を活かした、和風アレンジの麺類。
日本酒とのペアリング
純米大吟醸「華」寿司・刺身に。香り高くすっきりとした味わいが魚の旨味を引き立てます。
特別純米「月影」天ぷら・焼き物に。まろやかさが油をさっぱりさせます。
大吟醸「雪」上品な料理に。繊細な香りが優しい味わいを際立たせます。
